드라이에이징1 DRY-AGING BEEF_드라이에이징_56일간의 여정 오늘은 드라이에이징을 했던 경험을 토대로 이야기를 해보려고 한다. 난 요리를 좋아한다. 음식을 만드는 거뿐만 아니라 여러 가지 재미있어 보이는 거면 따라도 해보고 궁금증을 풀려고 하는 스타일이다. 그래서 요리를 전공했다. 개인적으로 추천하는 책이 있는데 'The food lab'이라는 책이다. 요리를 전공한 사람이라면 다들 들어봤을 것이고 나처럼 구입해서 읽어본 사람들이 많이 있을 것이다. 이 책은 정말 흥미롭다. 아니 여하튼 책 리뷰는 나중에 하고 일단 이 책에서 내가 꽂혔던 드라이에이징에 관해 이야기를 해보려고 한다. 드라이에이징 말 그대로 건조 숙성을 시킨다는 뜻이다.여기서 궁금증이 하나 생긴다 "굳이 그냥 먹어도 맛있는 소고기를 왜 건조시켜서 먹냐?"이유는 여러 가지가 있겠지만 수분을 감소시켜서 .. 2020. 10. 4. 이전 1 다음
