아질산나트륨2 보툴리누스균에 대한 이야기... 앞에 제가 아질산염을 쓰는 이유가 보툴리누스균 식중독을 예방하기 위해서 쓴다고 했어요 그럼 보툴리누스 균이 뭔지 궁금하실 거 같아서 오늘은 보툴리누스 균에 대해 이야기를 해보려고 해요!! 그전에 이런 보툴리누스균 식중독이 어디에 포함되어 있는지 간단하게 설명드릴게요 일단 식중독에는 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학물질 식중독 이 있어요 그중에서도 세균성 식중독 그 안에는 감염형, 독소형, 생체 내 독소형 이 있는데 이중 독소형에 포함돼요. 독소형 안에는 포도상구균이나 세레우스 가 포함되어 있지만 계속 이야기하면 TMI 이니 패스... 말로는 헷갈리지만 그림으로 보면 이런 느낌이죠... 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)은 혐기성 세균으로 이 박테리아가 혐기 상태 즉 공기가.. 2020. 10. 20. PINK SALT와 아질산나트륨에 대한 이야기... 앞에 판체타를 만들면서 pink salt에 관해 간단하게 설명을 했지만 제가 아는 선에서 설명을 하려고 해요. 일단Pink salt에 대해 간단하게 설명을 해줄게요. 인터넷에 Pink salt 치면 일반적으로 히말라야 핑크 솔트가 나와요. 이거 아니에요!!! Pink salt는 'Pink salt #1' 과'Pink salt #2' 두 가지 종류가 있어요. 이 둘의 차이점은 아질산염과 질산염의 비율이라고 생각하시면 돼요. Pink salt #1같은 경우 파란 동그라미에 'sodium nitrite (6.25%)'라고 써져 있는 걸 확인하실 수 있어요 Pink salt #2같은 경우 'Sodium nitrite (6%), Sodium Nitrate (4%)'이렇게 써져있어요 여기서Sodium nitrite.. 2020. 10. 9. 이전 1 다음
