콤부차보관1 콤부차 완벽 정리, 미슐랭 3스타 노마(NOMA) 따라잡기 1편 안녕하세요 JOON입니다. 요리를 하는 사람이라면 누구나 한 번쯤은 NOMA 레스토랑을 들어 보셨을 겁니다.오늘은 NOMA에서 만드는 콤부차에 대해서 같이 알아보겠습니다. NOMA 레스토랑에 대해 간단하게 설명하면2008년에 처음으로 미슐랭 2 스타2010년~2012년, 2014년 세계 베스트 레스토랑 50에서 1위 차지2021년 미슐랭 3 스타2024년 미슐랭 3 스타 유지 중이지만, 정규 레스토랑 운영을 종료하고 R&D 중심으로 전환예정 2008년 ~ 2020년까지 2 스타 유지2021년 ~ 2024년까지 3 스타 획득 및 유지미슐랭 스타를 16년간 유지했고 3 스타는 4년간 유지이것만 봐도 정말 대단한 곳이라는 것은 알겠습니다. NOMA는 특히 발효에 많은 연구를 했습니다.그래서 나온 책이 'The.. 2025. 3. 28. 이전 1 다음
