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PINK SALT와 아질산나트륨에 대한 이야기... 앞에 판체타를 만들면서 pink salt에 관해 간단하게 설명을 했지만 제가 아는 선에서 설명을 하려고 해요. 일단Pink salt에 대해 간단하게 설명을 해줄게요. 인터넷에 Pink salt 치면 일반적으로 히말라야 핑크 솔트가 나와요. 이거 아니에요!!! Pink salt는 'Pink salt #1' 과'Pink salt #2' 두 가지 종류가 있어요. 이 둘의 차이점은 아질산염과 질산염의 비율이라고 생각하시면 돼요. Pink salt #1같은 경우 파란 동그라미에 'sodium nitrite (6.25%)'라고 써져 있는 걸 확인하실 수 있어요 Pink salt #2같은 경우 'Sodium nitrite (6%), Sodium Nitrate (4%)'이렇게 써져있어요 여기서Sodium nitrite.. 2020. 10. 9.
판체타(PANCETTA)를 만들어 보쟈!! 판체타...좋아하세요?? 전 좋아합니다! 개인적으로 판체타를 이용해서 만든 까르보나라는 정말 맛있습니다. 그런 판체타를 수제로 만들어서 먹는다면??? 안 그래도 맛있는 판체타를 내 손으로 직접 만들어 먹는다면?? 정말 맛있지 않을까요? 그래서 준비해 봤습니다. 같이 집에서 쉽게 판체타를 만들어 먹어 봅시다! 'The food lab' 책에서 보면 'CHARCUTERIE'라는 책을 추천하는 것을 볼 수 있습니다. 또한 알리나 아마존에서 'Michael Ruhlman' & Brian Polcyn' 이 쓴 'CHARCUTERIE' 책을 추천하는 글을 종종 볼 수 있습니다. 그래서 저도 구입을 했었습니다. 이건 제가 산 'CHARCUTERIE' 책입니다. 북 커버가 걸리적거려서 처리했는데 커버가 있을 때는 이런.. 2020. 10. 8.
부상 수초와 모스 어떤 걸 키우징?? 간단하게 부상 수초와 모스에 대해 알아보겠다.   먼저 부상 수초에 대해 알아보자 우리가 흔이 아는 부레옥잠이나 연꽃, 개구리밥처럼 물 위에 둥둥 떠서 성장하는 식물들을 부상 수초라고 한다. 부상 수초들은 물을 정화시켜 주는 것뿐만 아니라 어린 물고기들의 은신처나 간식이 되어준다.   굳이 내가 부상 수초를 사려는 이유는 수질정화와 새우들의 놀이터가 되어줄까 해서였다. 처음에는 사람들이 수질정화용으로 많이 사용하는 '고구마 여과기'를 쓸 생각이었다. 저번에 고구마 여과기를 한 적이 있었는데 뿌리가 너무너무 잘 자라서 수조의 1/4를 덮었던 적이 있었다. 매주 한 번씩 뿌리를 잘라 주었고, 고구마 줄기 또한너무 잘 자라서 처리하기가 좀 힘이 들었었다. 그리고 고구마 여과기를 오래 쓰다 보면 고구마가 조금씩.. 2020. 10. 7.
수초항에 키울 전경, 중경, 후경, 음성수초들을 알아보쟈!! 수초항에 수초를 키워야 하니 여러 수초들을 알아보았다.수초는 일단양성, 음성 수초로 나누어지고 그 밑으로 전경 수초, 중경 수초, 후경 수초그리고 물 위에 뜨는 부상 수초, 모스류등 여러 가지로 나누어진다.이 이상은 너무 자세하게 들어가니깐 나같이 수초항을 처음 시작하는 사람들에게는딱 이 정도만 알면 될 거 같다.   전경 수초들 같은 경우 이쁘게 자라게 하려면빛과 이산화탄소가 강해야 한다.그렇지 않으면 옆으로 자라야 하는 이쁜 전경 수초들이 위로 자라게 되어서 이쁘지 않다. 내가 눈 여겨본 전경 수초들의 종류로는 글로소스티그마, 스트로징 레펜스, 로벨리아 카디날리스가 있다. 글로소스티그마온도는 15~26도광량은 많을수록 좋다. 이탄이 있어야 한다.전경 수초로 사용사육 난이도는 중간 정도 스트로징 레펜스.. 2020. 10. 6.
하스타투스에 관해 알아보쟈~! 하스타투스를 키우기로 했으니깐 하스타투스에 관해 조사를 해 보았다. (corydoras hastatus)코리도라스에 속해 있는 물고기다. 일반적으로 우리가 코리도라스 하면 땅에 기어 다니면서 바닥에 있는 걸 주워 먹는 물고기로 많이들 생각하는데 하스타투스 같은 경우 중층에서 유영을 하며 군영을 이루는 모습을 볼 수 있다.2.5cm에서 최대 3.5cm까지 자란다.파라과이 강이나 아마존 지역에서 서식한다.pH6.0~8.0에서 산다.적정온도는 20~28도에서 살 수 있다.최소 5마리 이상키우는 것이 좋다.하스타투스를 키우기 위해서는 여과력이 좋아야 한다.대부분의 돌연사가 여과력이 딸려서 일어난다.스펀지 여과기를 많이 쓰는데하스타투스 알이 작아서 걸이식 여과기를 쓰면 빨려 들어갈 수 있기 때문이다.온순해서 다른.. 2020. 10. 5.
DRY-AGING BEEF_드라이에이징_56일간의 여정 오늘은 드라이에이징을 했던 경험을 토대로 이야기를 해보려고 한다. 난 요리를 좋아한다. 음식을 만드는 거뿐만 아니라 여러 가지 재미있어 보이는 거면 따라도 해보고 궁금증을 풀려고 하는 스타일이다. 그래서 요리를 전공했다. 개인적으로 추천하는 책이 있는데 'The food lab'이라는 책이다. 요리를 전공한 사람이라면 다들 들어봤을 것이고 나처럼 구입해서 읽어본 사람들이 많이 있을 것이다. 이 책은 정말 흥미롭다. 아니 여하튼 책 리뷰는 나중에 하고 일단 이 책에서 내가 꽂혔던 드라이에이징에 관해 이야기를 해보려고 한다. 드라이에이징 말 그대로 건조 숙성을 시킨다는 뜻이다.여기서 궁금증이 하나 생긴다 "굳이 그냥 먹어도 맛있는 소고기를 왜 건조시켜서 먹냐?"이유는 여러 가지가 있겠지만 수분을 감소시켜서 .. 2020. 10. 4.

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