노마콤부차2 콤부차 완벽 정리, 노마 스타일 콤부차 만드는 방법 2편 안녕하세요!! JOON입니다.오늘은 콤부차를 만드는 방법에 대해 자세하게 알아보겠습니다! ★콤부차를 만드는 기본 과정★먼저 주스나 차, 우림액을 만든다. 당을 가미한 다음 식힌다.앞서 만든 콤부차를 덧넣어서 pH를 낮춘다.스코비 하나를 통때로 또는 적당히 잘라서 넣는다. 수면의 25% 정도를 덮는 크기면 적당하다.용기의 뚜껑을 덮고 이상적으로는 실온보다 조금 따뜻한 곳에서 내용물을 발효시킨다.콤부차의 맛을 자주 확인한다. 단맛과 신맛의 균형이 이상적인 상태가 되면 스코비를 건져내서 따로 보관하고 콤부차는 체에 걸러서 차갑게 보관한다. 이걸 베이스로 콤부차를 만들면 됩니다.어렵지 않아 보입니다! 콤부차를 만들 때 설탕을 얼마나 넣어야 하나요?스코비를 맹물에 집어넣으면 물질대사에 필요한 연료인 당분이 부족해.. 2025. 3. 29. 콤부차 완벽 정리, 미슐랭 3스타 노마(NOMA) 따라잡기 1편 안녕하세요 JOON입니다. 요리를 하는 사람이라면 누구나 한 번쯤은 NOMA 레스토랑을 들어 보셨을 겁니다.오늘은 NOMA에서 만드는 콤부차에 대해서 같이 알아보겠습니다. NOMA 레스토랑에 대해 간단하게 설명하면2008년에 처음으로 미슐랭 2 스타2010년~2012년, 2014년 세계 베스트 레스토랑 50에서 1위 차지2021년 미슐랭 3 스타2024년 미슐랭 3 스타 유지 중이지만, 정규 레스토랑 운영을 종료하고 R&D 중심으로 전환예정 2008년 ~ 2020년까지 2 스타 유지2021년 ~ 2024년까지 3 스타 획득 및 유지미슐랭 스타를 16년간 유지했고 3 스타는 4년간 유지이것만 봐도 정말 대단한 곳이라는 것은 알겠습니다. NOMA는 특히 발효에 많은 연구를 했습니다.그래서 나온 책이 'The.. 2025. 3. 28. 이전 1 다음
