사과 콤부차 만들기, 콤부차 완벽정리 3편

 

안녕하세요!! JOON입니다.

 

그동안 콤부차 만드는 법에 대해서 같이 배워보았습니다.

오늘은 간단하게 만들 수 있는 사과 콤부차를 만들어 보겠습니다.

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제가 준비한 준비물들입니다.

 

• 담금주병

https://link.coupang.com/a/clUp3b

• 100% 사과주스

https://link.coupang.com/a/clUqH8

• 당도계

https://link.coupang.com/a/clUqT2

• 보르미올리 스윙보틀

https://link.coupang.com/a/clULL7

• 스코비

(슬로운 마켓 스코비)

• 면포

(레스토랑에서 쓰는 새 면포)

• 고무줄

(동네마트에서 노란 고무줄 구입)

• pH 시험지

https://link.coupang.com/a/clUTBm

 

 

이렇게 준비하였습니다.

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노마 책의 사과콤부차 레시피는

사과주스 2L

비살균 콤부차 200g

스코비 1개

입니다.

 

일단 저는 1L 만 만들기 위해서 100% 사과주스 1L를 구입하였습니다.

하지만 저는 생각 없이 스코비와 스코비와 함께 오는 비살균 콤부차 300g을 같이 넣어버렸습니다.

이걸 나중 가서 알았습니다...

사과주스 1L의 10%인 100g 만 넣었어야 하는데....

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사과콤부차_1일차

1일 차

• 21 도
• 11.4 브릭스
• 1L 사과주스, 300g 콤부차, 1 스코비
• 급하게 만드느라 병을 소독하지 못하고 만들었다.
• 사과주스의 맛을 보지 못했다.

 

사과 콤부차_2일차

2일 차

• 21도
• 11.4 브릭스
• 약간의 산미와 탄산감이 생김

 

사과콤부차_3일차

3일 차

• 21도
• 10 브릭스
• 단맛이 줄어들고 전보다 산미가 올라갔다.
• 노마 책에서는 8 브릭스는 되어야 병입을 할 수 있다고 했다.
• 생각보다 셔서 사과주스가 처음부터 약간의 산미가 있었는지 의심스럽다.
• 아마 콤부차를 많이 넣어서 그런 거 일 수도 있다는 생각이 들었다.
• 위에 흰색들이 처음에는 곰팡이인 줄 알고 깜짝 놀랐는데 알고 보니 거품이었다

 

사과콤부차_4일차

4일 차

• 21도
• 7.5 브릭스
• 하룻밤 사이에 발효가 엄청 되었다.
• 단맛은 잘 안 느껴지고 신맛만 더욱 강해졌다.
• 노마책에서 8 브릭스에 병입을 하는 것이 좋다는 말이 생각나서 바로 병입을 해주었다.

 

사과콤부차_4일차 병입

스윙보틀을 열탕소독을 한 뒤에

깔때기에 면포를 올리고 걸러주면서 병입을 해주었습니다.

병입하고 바로 냉장고에 넣어주었습니다.

 

너무 갑작스럽게 병입을 하게 되어서

(노마에서는 7~9일 숙성한다고 해서 저 또한 그럴 것이라고 생각했습니다... 제 실수이긴 하지만;; )

다음 콤부차 만들걸 생각해 두지 않았었습니다...

 

급한 대로 스코비가 살 집을 만들었습니다.

물 800g, 설탕 200g을 냄비에 넣고 끓인 후 식혀주고 타파통에 담아 주었습니다.

병입하고 남은 콤부차와 스코비를 넣고 공기가 잘 통하게 면포로 덮어 주었습니다.

스코비가 살 집

스코비가 전보다 두꺼워진 것 같았습니다

4일밖에 안 지나긴 했지만;;

 

사과콤부차_6일차

6일 차

• 1도
• 7 브릭스
• 병입을 하고 냉장고에 둔지 이틀이 지났습니다.
• 먹어보았는데 단맛보다는 산미가 두드러졌습니다.
• 탄산감은 병입을 하고 바로 냉장고에 넣어서 그런지 살짝 있었습니다.
• 다른 사람들에게 먹여보았는데
• 나이가 40대 분들은 어렸을 때 몸에 좋다고 어머니께서 주시던 콤부차 같다고 하셨습니다.
• 다른 분은 건강한 맛이다. 산미가 있어서 소화가 잘 될꺼같다고 해주셨습니다.
• 개인적으로는 실패한 맛이었습니다.
• 저는 좀 더 달고 산미가 낮았으면 좋겠다는 생각이 들었습니다.

 

산미가 어느 정도 인지 궁금해서 급한 대로 pH 시험지를 구입하였습니다.

급하게 pH 시험지를 구입

7일차

7일 차

• pH시험지를 구입하였습니다.
• 7일 차 콤부차에 담갔다 빼 보았습니다.
• pH는 2.5~3 정도 되는 것 같습니다.
• 노마책에서는 3~4 정도에 병입을 하라고 했습니다.
• 3일 지난 후에 측정한 값이니 대충 맞게 병입을 한 것 같다는 생각이 들었습니다.
• 그럼에도 시다고 느꼈던 것은 단맛이 너무 적어서 그런 것 같습니다.

 

총평

• 처음 만드는 콤부차였고 급하게 만들다 보니 실수가 많았습니다.
• 7 브릭스에 pH 3~4 정도에 병입을 한 것 같지만 제가 원하는 맛이 아니었습니다.
• 단맛은 약하고 산미는 강했으며 탄산감은 조금 더 있었으면 했습니다.
• 다음에는 좀 더 레시피를 지켜 만들어보겠습니다.

 

-4편에서 커피콤부차로 찾아뵙겠습니다.-

 

 

'Cooking is my life'

이 블로그가 요리의 미래를 더욱 밝게 비추길 바랍니다.