Joon's hobby85 맛의 종류에 대해, 매운맛은 맛일까? 통각일까?, 왜 음식을 먹어야하나? 안녕하세요 JOON입니다.오늘은 맛에 대해서 알아보겠습니다.맛에 대해 얼마나 잘 아시나요???저와 함께 같이 알아봅시다!! 맛의 종류??지금 인정하는 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛이렇게 5가지뿐입니다.오랫동안 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 이렇게 4가지만 인정을 받았었습니다.하지만 지난 100년 사이에 감칠맛이 추가되었고 이제는 5가지 맛을 인정받고 있습니다.감칠맛은 일본인 화학자 이케다 키쿠나에 박사로 인해 발견되었습니다.키쿠나에 박사는 맛이 4가지뿐이라는 것에 의문을 품고 맛에 대한 탐구를 시작하였습니다.다시마를 우린 국물에는 4가지 맛으로는 설명할 수 없는 그냥 맛있는 맛이 있음을 확신하였습니다.그 성분이 무엇인지 조사하였고 아미노산인 글루탐산이 감칠맛을 낸다는 사실을 알아내었습니다.MSG .. 2025. 4. 1. 사과 콤부차 만들기, 콤부차 완벽정리 3편 안녕하세요!! JOON입니다. 그동안 콤부차 만드는 법에 대해서 같이 배워보았습니다.오늘은 간단하게 만들 수 있는 사과 콤부차를 만들어 보겠습니다. 제가 준비한 준비물들입니다. 담금주병https://link.coupang.com/a/clUp3b100% 사과주스https://link.coupang.com/a/clUqH8당도계https://link.coupang.com/a/clUqT2보르미올리 스윙보틀https://link.coupang.com/a/clULL7스코비(슬로운 마켓 스코비)면포(레스토랑에서 쓰는 새 면포)고무줄(동네마트에서 노란 고무줄 구입)pH 시험지https://link.coupang.com/a/clUTBm 이렇게 준비하였습니다. 노마 책의 사과콤부차 레시피는사과주스 2L비살균 콤부차 20.. 2025. 3. 31. 콤부차 완벽 정리, 노마 스타일 콤부차 만드는 방법 2편 안녕하세요!! JOON입니다.오늘은 콤부차를 만드는 방법에 대해 자세하게 알아보겠습니다! ★콤부차를 만드는 기본 과정★먼저 주스나 차, 우림액을 만든다. 당을 가미한 다음 식힌다.앞서 만든 콤부차를 덧넣어서 pH를 낮춘다.스코비 하나를 통때로 또는 적당히 잘라서 넣는다. 수면의 25% 정도를 덮는 크기면 적당하다.용기의 뚜껑을 덮고 이상적으로는 실온보다 조금 따뜻한 곳에서 내용물을 발효시킨다.콤부차의 맛을 자주 확인한다. 단맛과 신맛의 균형이 이상적인 상태가 되면 스코비를 건져내서 따로 보관하고 콤부차는 체에 걸러서 차갑게 보관한다. 이걸 베이스로 콤부차를 만들면 됩니다.어렵지 않아 보입니다! 콤부차를 만들 때 설탕을 얼마나 넣어야 하나요?스코비를 맹물에 집어넣으면 물질대사에 필요한 연료인 당분이 부족해.. 2025. 3. 29. 콤부차 완벽 정리, 미슐랭 3스타 노마(NOMA) 따라잡기 1편 안녕하세요 JOON입니다. 요리를 하는 사람이라면 누구나 한 번쯤은 NOMA 레스토랑을 들어 보셨을 겁니다.오늘은 NOMA에서 만드는 콤부차에 대해서 같이 알아보겠습니다. NOMA 레스토랑에 대해 간단하게 설명하면2008년에 처음으로 미슐랭 2 스타2010년~2012년, 2014년 세계 베스트 레스토랑 50에서 1위 차지2021년 미슐랭 3 스타2024년 미슐랭 3 스타 유지 중이지만, 정규 레스토랑 운영을 종료하고 R&D 중심으로 전환예정 2008년 ~ 2020년까지 2 스타 유지2021년 ~ 2024년까지 3 스타 획득 및 유지미슐랭 스타를 16년간 유지했고 3 스타는 4년간 유지이것만 봐도 정말 대단한 곳이라는 것은 알겠습니다. NOMA는 특히 발효에 많은 연구를 했습니다.그래서 나온 책이 'The.. 2025. 3. 28. 쑥 제철, 3월제철음식 쑥 완벽 가이드, 쑥의 효능과 활용법 안녕하세요 JOON입니다.봄 하면 떠오르는 건 단연 쑥 아니겠습니까?항상 어릴 적 어머니와 외할머니가 쑥을 캐러 가면 따라가고 했었는데...내일은 쑥을 이용한 된장국을 끓여 먹어야겠습니다.그때 그 어린 시절 기억을 되살려 주는 쑥에 대해 오늘 알아보겠습니다. 1. 쑥에 대해서2. 쑥의 활용법3. 쑥의 효능과 주의할 점4. 쑥 손질 방법과 관리방법5. 요약1. 쑥이란?쑥은 국화과에 속하는 다년생초의 하나입니다.아시아 식물종으로 중국, 일본, 한국이 원산지입니다.다년생 식물로 키가 1.2m까지 자랍니다.땅 밑의 기는줄기를 통해 빠르게 퍼집니다.7월부터 11월까지 자웅동체이고 바람에 의해 수분되는 작은 담황색 꽃을 피웁니다.잎은 깃털 모양이고 가리비 모양이며 연한 녹색이며 밑면에 흰색 촘촘한 털이 있습니다.2.. 2025. 3. 2. 3월제철음식 봄도다리 완벽 가이드, 우리가 알던 도다리는 도다리가 아니다?! 안녕하세요! JOON입니다!3월제철음식 하면 바로 떠오르는 게 도다리쑥국입니다. 혹시, 도다리에 대해 얼마나 안다고 생각하십니까?방송이나 여러 매체에서 나오는 것들이 다 진실일까요?!오늘 아주 굉장한걸 많이 알고 가시게 될 것입니다! 1. 도다리란?2. 우리가 아는 도다리가 도다리가 아니다?3. 도다리의 잘못된 상식4. 효능, 주의점5. 손질법, 보관법6. 도다리쑥국레시피1. 도다리?도다리는 가자미과에 속하는 생선입니다. 주로 한국, 일본, 중국 연안에서 서식합니다.광어와 비슷한 모양을 하고 있지만 눈의 위치가 다릅니다. 광어는 왼쪽, 도다리는 오른쪽에 위치합니다.도다리는 살이 단단하고 담백한 맛이 특징입니다. 가을 ~ 겨울이 산란기 이기 때문에 봄~가을 이 제철입니다.도다리 회, 도다리 구이, 도다리 .. 2025. 3. 2. 이전 1 2 3 4 5 ··· 15 다음
